نصائح مفيدة

أصناف القهوة الكوبية وصفات تخمير

لا تحتل كوبا مكانة رائدة في سوق تصدير القهوة. بين 75 دولة ، هو في مكان ما في الوسط. لكن من المستحيل الخلط بين طعم ورائحة المشروب الكوبي ، نظرًا لملاحظاته الخاصة المتأصلة.

تم جلب أشجار البن الأولى إلى الجزيرة في منتصف القرن الثامن عشر من هايتي. تم إنشاء مزرعة صغيرة للزراعة التجريبية لأرابيكا ليست بعيدة عن عاصمة البلاد. اليوم ، تحت أنواع مختلفة من أرابيكا ، يتم احتلال مساحات شاسعة من التلال والمناطق الجبلية. هذه هي سييرو مايسترو وساجوا - باراكوا ، في الغرب وسانت سبيريتوس ، وفيلا كلارا في الوسط.

وصلت القهوة الكوبية كعمل تجاري إلى قمة خاصة خلال فترة التطور الشامل الفرنسي لكوبا. لقد عرفوا وفهموا الكثير حول المشروب ، لذلك بدأوا في تطوير أعمالهم بنشاط وفقًا لجميع قواعده العالمية. بحلول القرن التاسع عشر ، احتلت كوبا أحد الأماكن الرائدة في تصدير الحبوب إلى السوق العالمية.

يتم إنتاج القهوة الكوبية بشكل رئيسي من قبل المزارع الصغيرة التي تديرها الأسر ورثت. هنا يشاركون في زراعة وجمع ومعالجة أرابيكا. علاوة على ذلك ، يتم إرسال المواد الخام للبيع إلى هيئة حكومية خاصة ، حيث يتم فرز القهوة ، ويتم إنشاء الخلطات وطرحها للبيع في الخارج. العلامة التجارية التي يتم بموجبها تسليم المنتجات تسمى Kubito.

لا يمكن تذوق وشراء أحجار أرابيكا الصافية إلا في جزيرة ليبرتي. هناك العديد من المقاهي والمتاجر التي يبيعون فيها أنواعًا محلية من القهوة والسيجار وغيرها من المنتجات كبطاقة زيارة للبلد.

مناخ كوبا دافئ ورطب ، التربة فضفاضة وخصبة ، وهذه هي الظروف المثالية لنمو أشجار البن. غالبًا ما تسمى أصناف أرابيكا بالمناطق التي تزرع فيها ، لكن هناك استثناءات للقواعد. تتميز أرابيكا في كل منطقة بخصائصها العطرية والرائحة. ولكن الجميع لديه خاصية مشتركة - نقص الحموضة ، ووجود مرارة مشرقة. فيما يلي وصف لأفضل أنواع القهوة الكوبية.

تقاليد القهوة الكوبية

جاءت القهوة إلى كوبا في القرن الثامن عشر ، وذلك بفضل خوسيه جيلابيرت ، الذي أسس أول إنتاج للبن في عام 1748. كانت الحبوب الأولى من سانتو دومينغو (جمهورية الدومينيكان). مناخ موات وموقف يقظ لتكنولوجيا الزراعة سقط على "الوافد الجديد". كان الدافع وراء تطور صناعة القهوة في نهاية القرن الثامن عشر من قِبل المستعمرين الفرنسيين من جزيرة هايتي ، الذين زرعوا مزارع واسعة.

منذ أكثر من 250 عامًا ، كان الكوبيون ينتجون قهوة ممتازة معروفة في جميع أنحاء العالم. يتم زراعته على ارتفاعات أقل (350 - 750 متر) من المنتجين الرئيسيين الآخرين في أرابيكا ، وبالتالي له نكهة أكثر ثراءً ، حموضة أقل ، ووجبات روائح الشوكولاته والتبغ والفلفل الحار.

لقد أصبحت القهوة في كوبا قوية وحلوة بشكل مدهش على أساس مبدأ "تناول المزيد من القهوة مع السكر ، كمية أقل من الماء" ، مما يجعله سميكًا وتنشيطًا ولذيذًا بحيث يمكنك مقارنته بالمشروبات الكحولية. يشربونه من أكواب صغيرة حارة جدًا ، وغالبًا ما يشربون الروم ، ويضيفونه مباشرةً إلى المشروب نفسه.

هناك وصفات مختلفة لصنع القهوة الكوبية. ولكن بغض النظر عن كيفية تحضير المشروب ، يجب أن يعجب بقوته وطعمه ورائحته - هذا هو الشيء الرئيسي.

أنواع أشجار القهوة

القهوة الكوبية هي مجموعة كاملة من أرابيكا عالية الجودة. Sierra Maestra هي سلسلة جبال في جنوب شرق كوبا ، من بينها الأنواع الشهيرة التي تزرع هنا:

من حيث الذوق ، فهي لا تختلف كثيرا عن بعضها البعض. لديهم طعم حاد للغاية ولطيف من دون أي حموضة ، ورائحة غنية ويترك طعمًا مع روائح التبغ.

تقع أعلى نقطة في كوبا في سييرا مايسترا - بيكو توركينو. عند سفح هذا الجبل ، تزرع الأنواع المعروفة باسم كوبا توركينو. تتشابه خصائصه مع مجموعة الأصناف الموصوفة أعلاه ، ولكن لا تزال هناك ملاحظات على الكاكاو والشوكولاته الداكنة في الذوق. رائحة غنية ومستمرة ، مع لمسة من التبغ والكاكاو.

Maragodzhip هو نوع آخر معروف ، وعلى عكس نظرائه من البلدان الأخرى ، فهو قوي للغاية ، ومريء ولاذع. لها رائحة واضحة وطعم حرق خاص.

أصناف شعبية هي ألتورا وترينيداد. التورا محبوب من قبل كل من الأوروبيين والسكان المحليين. محتوى الكافيين في هذا الصنف مرتفع ، وبالتالي ، فإن المرارة الواضحة والرائحة الغنية متأصلة فيه. الشراب لاذع ، سميك ، ينشط. هكذا يجب أن تكون القهوة الكوبية. تشكيلة ترينيداد مماثلة في خصائص التور ، ولكن أقل تورتة.

ما يؤثر على الذوق

لا يفسر الذوق الأصلي للقهوة الكوبية فقط المناخ والارتفاع وتكوين التربة التي تزرع فيها الأشجار ، ولكن أيضًا عن طريق تكنولوجيا المعالجة الإضافية للحبوب. بعد الحصاد اليدوي ، تمر ثمار شجرة القهوة بحوالي 10 عمليات تكنولوجية أخرى لتصبح منتجًا متميزًا. وتشمل هذه:

  • تقشير - تتم إزالة قشر من ثمار القهوة بواسطة آلات مصممة خصيصا.
  • التخمير هو إزالة السائل اللزج من الفواكه في حاويات خرسانية. يتميز التخمير بزيادة في درجة الحرارة وفقدان الحبوب في الوزن. تعتبر العملية مكتملة عندما يتم غمس اليد في الحاوية ، لا تلتصق المادة الخام.
  • التنظيف - يتم غسل الحبوب ، تتم إزالة فارغة.
  • التجفيف - تجري العملية في الشمس ، من الضروري أن تنتهي خلال 24 ساعة ، وإلا فقد تتدهور جودة المواد الخام.
  • طحن - فصل اثنين من الحبوب عن بعضها البعض ، وإزالة القشور. تتطلب العملية حساسية حتى لا تتضرر الحبوب نفسها ، وإلا ستكون معيبة ، وسيخسر المنتج مستوى الجودة اللازم للتصدير.
  • التنظيف - إزالة جميع الفائض الذي قد يكون بين الحبوب عن طريق النخل.
  • التصنيف - فصل المواد الخام حسب الحجم من خلال غربلة خاصة من مختلف الأحجام.
  • اختيار الكثافة - يتم اختيار المواد الخام ذات الثقل النوعي المناسب.
  • الانتقاء البصري الإلكتروني - توزيع الحبوب حسب اللون. يجب أن يكون اللون أزرق-أخضر أو ​​أخضر-بني ، ويجب إزالة الآخرين.
  • مراقبة الجودة - يتم تحديد الرطوبة ووجود العيوب والتكوين وحجم الدُفعة. بالنسبة لخيارات التصدير ، يتم إجراء التحقق بواسطة المعدات يدويًا.
  • التحميص - التحميص الكوبي هو الأقوى ، يحدث عند درجة حرارة 250 درجة مئوية. في كوبا ، يتم تنفيذها بالطريقة التقليدية: يحدد أخصائي التحميص اللحظة التي تتوقف فيها العملية.
  • التبريد - يتم تنفيذه في مقلاة لتركيز رائحة المنتج.

ميزات الطبخ

تقنية صنع القهوة في كوبا تختلف اختلافًا كبيرًا عن التقنية التقليدية.

  • الفرق الرئيسي هو أنه في كوبا ، يتم تحضير القهوة لفترة طويلة. أي أنها لا تؤدي فقط إلى الغليان ، كما هي العادة في معظم البلدان الأخرى ، ولكنها تغلي أيضًا.
  • بسبب الطهي المطول ، يتبخر جزء من السائل. حتى لا تغلي القهوة بالكامل تقريبًا ، يتم إعداد عدة حصص مرة واحدة. مقلاة سميكة القاع مناسبة لهذا الغرض. أنها مريحة إذا كانت مجهزة بمقبض طويل.
  • يضاف السكر في القهوة في المرحلة الأولى من التحضير ، ولكن يجب إضافة التوابل على مراحل بعد أن يغلي المشروب جيدًا.
  • في المرحلة الأخيرة ، يضاف الروم. يمكن إزالته باستخدام الكونياك ، ولكن مع ذلك ، فإن الوصفة الأصلية تشير إلى الروم بالضبط ، والتي يجب أن تكون ذات جودة عالية.

تزرع جميع هذه المكونات التي تشكل القهوة الكوبية في هذه الجزيرة ، لذلك من الأفضل أن تستخدم القهوة الكوبية والسكر والروم ، رغم أن هذه القاعدة غير قابلة للتدمير.

العلامات التجارية القهوة الكوبية

Cubita هي العلامة التجارية الأكثر شهرة. كل شيء من النمو إلى المعالجة - فقط بالطرق التقليدية. له رائحة حار ، متوازن ، ناعم ، طعم حلو قليلاً ، رائحة غنية. يتم إنتاج القهوة الفاخرة في كل من الفول وفي شكل تحميص من الظلام والضوء.

تسمى جميع القهوة المصدرة Kubita. يتكون من مزيج من مختلف الأصناف. خارج الجمهورية ، يكاد يكون من المستحيل تجربة أحادية اللون. Cubita هو أيضا اسم شركة تصدير القهوة. وتمتلك الشركة مزارعها على حد سواء وتكتسب الحبوب من المنتجين من القطاع الخاص.

Caracolillo هي نخبة متنوعة تزرع في المزارع العالية في سييرا ديل روساريو. اسم "Karakol" في الترجمة من الإسبانية هو "صدف" ، وهو ما يبرره تماما من ظهور الحبوب. تحصد مرة واحدة فقط في السنة. عادة ما يتم خلط الحبوب مع أنواع النخبة الأخرى من أرابيكا ، والتي تسمح لك بالكشف عن طعمها وخصائصها العطرية بالكامل. مجموعة متنوعة بنكهة خفيفة مع تلميحات من الشوكولاته ورائحة المكررة.

العلامة التجارية الكوبية Serrano Selecto هي قهوة رائعة ذات نكهة مشرقة ولكن خفيفة مع حموضة طفيفة ورائحة ساحرة. تنوع شعبية بين عشاق القهوة في أوروبا.

وصفة القهوة الكوبية

  • البن المطحون - 16 جم ،
  • ماء - 0.25 لتر
  • سكر - 20 جم
  • القرنفل - 4 قطع ،
  • كزبرة - 4 قطع ،
  • جوزة الطيب - 2 غرام
  • رم - 20 مل.

  1. اسكب القهوة على الماء واضغط على قدر.
  2. عندما تبدأ القهوة في الغليان ، قلل من شدة اللهب وابدأ في التحريك حتى لا يهرب.
  3. عندما تسقط القبعة ، أضف السكر ، وحركه ، واطبخه لبضع دقائق.
  4. أضف القرنفل ، واطهي أكثر منك.
  5. يُضاف الكزبرة وجوزة الطيب ، ويُطهى المزيج لبضع دقائق.
  6. في غضون 5 دقائق ، اترك المشروب في المشروب ، ثم اسكبه في أكواب صغيرة. التصفية ليست ضرورية ، لكنها لن تكون ضرورية.
  7. صب ملعقة صغيرة من الروم في كل كوب ، وحرك.

القهوة الكوبية حلوة للغاية حتى لا يتم تقديم الحلوى.

واحدة من الوصفات

يُعتقد أن القهوة الكوبية الحقيقية لا يمكن صنعها إلا في ماكينة صنع القهوة بالسخان. يجب أن تكون حبوب طحن ماكينة صنع القهوة هذه ناعماً ، ولكن ليس في الغبار. البن المطحون لاستخدامه على الفور ، لا يتم تخزينه. ستحتاج:

  • القهوة الكوبية
  • سكر القصب
  • المياه المعبأة في زجاجات.

للحصول على 200 مل من الماء ، خذ ملعقتين صغيرتين مع جبل كبير من القهوة المطحونة وبنفس الكمية من السكر (يفضل قصب ، بني). على نار خفيفة ، يتم غلي المشروب. يتم إزالته من النار ويستقر لمدة 3-5 دقائق. القهوة قوية ، حلوة. الملحق الأكثر شعبية هو ملعقة صغيرة من الروم. المشروب حار جدا. براندي مسموح به ، لكنه سيكون بالفعل مشروبًا بطعم مختلف تمامًا. يتم تحضير القهوة مع البراندي بطريقة مختلفة قليلاً.

يمكن تحضير المشروب بدون صانع القهوة. المشروب كوب من الماء المغلي 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من القهوة الكوبية المطحونة (مع الجزء العلوي) ، إضافة المزيد من السكر. يقدم في أكواب صغيرة لمدة 2-3 رشفة.

وصف طعم القهوة هو مهمة ناكر للجميل. هذا هو نفس وصف الكلمات عطر العطر أو الموسيقى. من الأفضل تأجيل الأشياء ، وصنع القهوة الكوبية ، فنجان من هذا المشروب سيمنحك متعة حقيقية.

Maragogype

واحدة من أصناف الأقوى والأكثر لذيذا. يسمح لك كوب من هذا المشروب بالبقاء مستيقظًا لفترة طويلة ، وتظل نكهة الفلفل في فمك لفترة طويلة. اتساق القهوة تبين أن سميكة ، كثيفة. الطعم محلى والشوكولاتة ، والجوز ، وتلاحظ الفلفل. المنتج يحظى بتقدير كبير من قبل أتباع الذوق الكلاسيكي للقهوة.

كما أنه طعم قوي جدًا ولاذع للقهوة ذات المحتوى العالي من الكافيين. إنه يختلف عن الأنواع الأخرى برائحة حلوة واضحة ، نسيج كثيف ورغوة سميكة. أيضا تحظى بتقدير كبير من قبل الهواة في الخارج.

نمت على سفوح جبال سييرا مايسترو. ليست قوية ومرارة مثل غيرها من أنواع أرابيكا. طعم الشراب النهائي يحتوي على حموضة لطيفة ، والضعف العقلي والحلاوة الطبيعية. أحببت في أوروبا الغربية لذوق متناغم ورائحة.

ويتميز بملاحظات التبغ غير العادية في القهوة. قوي جدا ، من دون تلميح من الحزن ، سارت الامور بشكل جيد مع الكحول الكوبي التقليدي. تتميز أصناف Guantanamo و Holguin ، التي تزرع في نفس المنطقة وتحمل أسماء أقرب المناطق الإدارية ، بخصائص متشابهة.

يحتوي على ملاحظات الشوكولاته المشرقة في الذوق والرائحة. يعتبر أفضل قهوة في كوبا ، لأنه يجمع بشكل متناغم حنان الاتساق وثراء الذوق والرائحة. مجموعة متنوعة نادرة نمت بكميات محدودة.

أحد المشروبات القليلة التي يكون فيها الكافيين في مستوى متوسط. يعطي طعمًا متوازنًا جدًا ، ليونة ، ومناسبة للطهي في المطبخ التركي.

هذا ليس سوى جزء من الأصناف التي تختلف في أحجام الذوق والإنتاج الخاصة. تجدر الإشارة إلى أنه على مستوى الولاية يراقبون بعناية نوعية حبوب البن. المواد الخام المشتراة من المزارعين الصغار والمتوسطين تمر بثلاث مراحل من التحكم والفرز. توظف المخاوف متخصصين ممتازين يصنعون مزيجًا فريدًا من القهوة الكوبية ، حيث يتم التأكيد بشكل صحيح على النكهات الأساسية والروائح العطرية للمنتج.

يتم توفير جميع المنتجات إلى السوق العالمية في عبوات فراغ أو علب. على الرغم من التغليف الدقيق والسليم ، فإن العمر الافتراضي للحبوب قصير. بعد 6 أشهر ، يفقدون بعض الرائحة والطعم بسبب القلي القوي بشكل خاص.

شاهد الفيديو: طريقة عمل مشروبات ستار بكس . بتدمن عليها !! diy (شهر فبراير 2020).