نصائح مفيدة

صلصة الطماطم والبصل

  • حوالي 750 غرام من الطماطم
  • 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون
  • 3 برتقال
  • 1 شريحة من جذر الزنجبيل (حوالي 20 غرام)
  • 1 الفلفل الأخضر
  • 3 بصل احمر متوسط
  • 1 ملعقة صغيرة بذور الخردل
  • 1 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة
  • 4 أغصان الريحان
  • 250 مل خل التفاح الطبيعي
  • 250 غرام سكر

كيفية جعل الصلصة

غسل 3 لتر لتر الجرار مع قبعات المسمار والماء المغلي ووضعها رأسا على عقب على منشفة.
شواء الطماطم من الجانبين. ثم دع الطماطم باردة ، مقطعة إلى قطع كبيرة وضعها في مقلاة.

قشر البرتقال تمامًا عن طريق إزالة القشر الأبيض والحاجز تمامًا. (قص لهذا الغرض بسكين حاد جميع أجزاء الخاصرة بين الأقسام).
قشر الزنجبيل ، وختم ناعما. قلص الفلفل الحار إلى نصفين ، أزيلي البذور ، واغسليها وختمها جيدًا.
تمزيق بذور الخردل والكزبرة في الهاون (ليس من الضروري سحقها أيضًا).

اغسل واهتز الريحان ، واختر الأوراق وقصها إلى شرائح.
يُمزج بين شرائح الطماطم وشرائح البرتقال والزنجبيل والفلفل الحار والبصل والتوابل المفرومة (باستثناء الريحان) والخل. أضفه إلى المقلاة وحرك السكر.
الآن ، مع التقليب المستمر ، يجب غلي المزيج بالكامل على نار عالية ثم طهيه لمدة 3 دقائق في وضع "فقاعات الشمبانيا".
يُضاف الريحان ويُطهى المزيج لمدّة دقيقة واحدة مع التحريك.

يبقى صب الصلصة المحضرة من الطماطم في البنوك على الفور ، بمجرد إخراجها من الحرارة. أغلق البنوك بإحكام وقلبها رأسًا على عقب لمدة 5 دقائق. هذا كل شيء. الآن يمكن إرجاع العلب إلى وضعها الطبيعي ، وبعد أن تبرد ، رتبت في الثلاجة. ستدخل الصلصة مذاقها الحقيقي في 6 أسابيع ، قبل أن لا ينصح بهذا "المربى" اللذيذ. يمكنك تخزينها مغلقة في الثلاجة أو في مكان مظلم وبارد مثل القبو.

وصفة صلصة الطماطم والبصل:

سخني زيت عباد الشمس في مقلاة ، وأضيفي بذور الكمون والخردل ، وقم بقليها لمدة دقيقة. ثم أضيفي البصل المفروم وقلّيه حتى يصبح شفافاً.

يُضاف الملح والكركم والفلفل الحار والطماطم المفرومة والسكر. تحريك جميع المكونات ، وتغطية المقلاة وإيقاف الحرارة. بعد بضع دقائق ، يمكن تقديم الصلصة.

المكونات

  • الطماطم 250 غرام
  • الزنجبيل 1 ملعقة صغيرة
    مفرومة ناعما جدا
  • الفلفل الحار المجفف 2-3 قطع
  • أعطى أوراد 1 ملعقة صغيرة
  • الفلفل الفلفل 4-5 قطع
  • القرنفل 2-3 قطعة
  • Asafoetida 1 قرصة
  • ماء 2 ملعقة شاي
  • الزيوت النباتية 2 ملعقة صغيرة
  • ملح حسب الرغبة
  • أوراق عسلي 7-8 قطع
  • حبة الخردل 1/2 ملعقة صغيرة
  • بذور الحلبة 2-3 قطع

1. صب القليل من الزيت في المقلاة والحرارة. ضعي الدال و اليرقات لمدة بضع دقائق مع التحريك من حين لآخر. يُضاف قطع كبيرة من الفلفل الحار والفلفل والقرنفل والزنجبيل. تقلى حتى يبدأ الفلفل الحار في تغيير اللون.

2. خلال هذا الوقت ، قم بغسل الطماطم وتجفيفها وقطعها إلى مكعبات صغيرة. ضعهم في مقلاة.

3. أضف الملح حسب الذوق و asafoetida. يُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 6 و 7 دقائق مع التحريك من حين لآخر.

4. ضع الطماطم في الخلاط ، أضف بعض الماء وختمه.

5. إضافة المزيد من النفط قليلا إلى المقلاة والحرارة. وضع بذور الخردل وتسخينها.

6. إضافة أوراق الكاري ، الفلفل الحار آخر ، الحلبة. يقلى لبضع دقائق.

7. ضعي صلصة الطماطم في مقلاة.

8. يخنة النار لمدة 3-4 دقائق أخرى ، مع التحريك من حين لآخر. هذا كل شيء ، الصلصة الحارة جاهزة!

وصفة صلصة الطماطم الهندية

في المظهر ، تشبه هذه الصلصة الكاتشب بشدة ، لكن مذاقه أكثر ثراءً ، وأكثر دقة وإثارة للاهتمام. يتم إعداد صلصة الطماطم الهندية بالترتيب التالي:

  1. على الطماطم (8 قطع) ، مصنوعة شقوق الصليبية. الخضار مبيضة ، بعد التبريد ، تتم إزالة القشرة منها. يضاف 60 مل من الماء إلى الطماطم في الخلاط ، وبعد ذلك تتحول الطماطم إلى عصير.
  2. تضاف بذور الخردل (ملعقتان صغيرتان) إلى الزبدة المذابة المسخنة مسبقًا في مقلاة وتسخن جيدًا تحت الغطاء حتى تتوقف عن التشقق. بعد ذلك ، تُضاف ملعقة صغيرة من الزيرا والكزبرة المطحونة (ملعقتان صغيرتان) ، والفليفلة المفرومة جيدًا (2-3 قطع) ، ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
  3. يتم تسخين جميع التوابل جيدًا ، وبعد ذلك تضاف إليها طماطم هريس ، ثم يضاف إليها قليل من الملح والصفصاف (1 ملعقة صغيرة). بدون غطاء ، تُطهى كتلة الطماطم على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
  4. بعد الوقت المحدد ، يضاف السكر (100 غرام) حسب الرغبة. مع التحريك المستمر ، يتم جلب الكتلة إلى اتساق صلصة سميكة.
  5. أخيرًا ، وفقًا للوصفة الهندية ، تتم إضافة عصا القرفة و 5 أزهار القرنفل إلى الصلصة. يتم نقل الصلصة الجاهزة إلى الوعاء وبعد تقديم التبريد على الطاولة.

صلصة الطماطم الخضراء

إذا كان لا يزال لديك طماطم خضراء بعد حصاد خريف الخريف الماضي ، يمكنك إعداد صلصة هندية لذيذة بشكل غير عادي. ستحتاج إلى طماطم خضراء (500 غرام) و 5 قرون من الفلفل الحار والفلفل الحلو والتوابل.

بالنسبة للمبتدئين ، يجب قطع الخضار ووضعها في مقلاة. يجب إزالة بذور الفلفل الحار إذا كنت لا تريد صحن حاد لا يطاق. أضف 100 غرام من السكر ، و 80 مل من خل النبيذ ، والزنجبيل الجاف قليلاً ، ونورات القرنفل والملح حسب الرغبة. يتم طهي صلصة الطماطم على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة ، وبعد ذلك يتم وضعها على عبوات نصف لتر معقمة ويتم لفها مع فتاحة العلب. تعقيم الجرار مع صلصة ليست ضرورية.

صلصة الطماطم الحارة مع البرتقال والزنجبيل

هذا التوابل ، المطبوخ في المنزل ، له طعم مثير للغاية. تأكد من تحضير صلصة الطماطم للحوم ، وسيكون ضيوفك في غاية الامتنان لك.

تسلسل تحضير الصلصة هو كما يلي:

  1. تُخبز الطماطم (750 جم) في الفرن أو على الشواية. بعد التبريد ، قم بإزالة القشرة من الخضار ، ثم اقطعها بخشونة واطنيها في مقلاة.
  2. قسّم البرتقال إلى شرائح ، وقشر كل واحدة منها من الأفلام ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  3. صر جذر الزنجبيل (20 غ) وجراب أخضر بدون بذور حار.
  4. يقطع 3 بصل.
  5. طحن بذور الخردل والكزبرة (1 ملعقة صغيرة لكل منهما) في هاون.
  6. في مقلاة إلى الطماطم ، أرسل جميع المكونات المعدة ، صب خل التفاح (250 مل) وأضف كوبًا من السكر.
  7. تُغلى الصلصة وتُطهى لمدة 3 دقائق على نار خفيفة. يُضاف الريحان الطازج المفروم إلى الصلصة ويُطهى لمدة دقيقة أخرى.
  8. يُسكب الصلصة الحارة في الجرار أو الزجاجات ، ونشمر ولفها لمدة 12 ساعة. يوصى باستخدام ما لا يزيد عن 6 أسابيع.

الكرز البرقوق وصفة صلصة الطماطم

في الهند ، من المعتاد إضافة المانجو الأخضر والأناناس والفواكه الاستوائية الأخرى إلى صلصة الطماطم. نحن نقدم نسخة أوروبية أكثر تكلفة من الصلصة مع إضافة برق الكرز المحلي. لتحضير مثل هذه الصلصة بسيطة قدر الإمكان:

  1. في الخلاط ، طحن 5 الطماطم والقرنة الفلفل الحار بدون بذور حتى المهروسة.
  2. في الزيت النباتي ، بصل المارة ، الثوم (4 فصوص) ، برقوق أصفر مقشر مقشر من الجلد والعظام (8 قطع) ، Passer. يُطهى المزيج معًا حتى يصبح طريًا.
  3. تُسكب الطماطم المهروسة في المقلاة. صب الملح والسكر (0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما) ، قليل من الكزبرة ، زيرا ، الكزبرة والريحان (اختياري).
  4. طبخ صلصة الصلصة إلى الاتساق سميكة. تخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوعين.

الصلصة من التفاح والطماطم لفصل الشتاء

يمكن بسهولة وصفه الصلصة ، وصفة أدناه أفضل بديل للكاتشب التقليدية. لها طعم حلو وحامض ورائحة حارة مثيرة للاهتمام. يمكنك جعل صلصة الطماطم لفصل الشتاء. يتم تخزينه تماما في الجرار الزجاجية في الثلاجة أو القبو.

لطهي الصلصة ، تحتاج أولاً إلى التقشير واللب وتقطيع 3 مكعبات من التفاح. يجب طيها في مقلاة ، صب 50 مل من الماء وإرسالها إلى النار المنخفضة.

قشر مع 4 طماطم ، مقطعة إلى مكعبات. طحن 3 البصل بطريقة مماثلة. إرسال الخضار المفرومة إلى التفاح. إضافة 100 غرام من السكر ، وملعقة صغيرة من الملح والخل عصير التفاح (50 مل). من أجل الطعم ، يجب وضع عصا القرفة والزبيب (ملعقتان صغيرتان) والزنجبيل المبشور وجذر الفلفل الحار الجاف (3 ملاعق كبيرة) وبذور الخردل الصغيرة وعدد قليل من الإزهار في القرنفل في المقلاة. اسلقي الصلصة حتى تكثف ، ثم اسكبيها في مرطبانات معقمة.

توصيات الطبخ

ستساعدك النصائح التالية في صنع صلصة الصلصة اللذيذة حقًا:

  1. إذا لم تكن من عشاق الأطباق الحارة ، فلا تنزعج من الفلفل الحار. أضف نصف القاعدة الموضحة في الوصفة إلى الصلصة ، جربها ، وبعد ذلك فقط أدخل باقي التوابل.
  2. إذا كانت التفاح أو الطماطم الخضراء في الوصفة ، فاحذر من إضافة الخل. نتيجة لذلك ، قد تكون الصلصة حمضية للغاية.
  3. لا تدخر التوابل الحارة. أنها سوف تجعل طعم الصلصة أكثر إثارة للاهتمام ونكهة.

شاهد الفيديو: طريقة عمل صلصة الطماطم بالبصل. تعاون مع أمل السيد (شهر فبراير 2020).